Burundi Kibingo

Češnje se položijo v posode, nato pa se doda kvas Cima, ki ga kupijo pri francoski družbi Lalcafe. Češnje se pustijo fermentirati v tem okolju približno 36 ur. Kvas LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) je bil posebej razvit za proizvodnjo kave v štiriletnem obdobju raziskav in preizkusov. Kvas lahko nadzoruje fermentacijski proces in zavira tveganje razvoja mikroorganizmov, ki lahko povzročijo neželene napake. Poleg tega njegov specifičen metabolizem in visoka zmogljivost tudi pri nizkih temperaturah (najmanj 15°C znotraj kavnega rezervoarja) omogočata izražanje svežih in sadnih značilnosti kavnih zrn, pri čemer ohranja edinstvene okuse vsake serije. Daljši čas fermentacije za kave, obdelane s kvasom, omogoča tudi bolj razvite okuse. Kompleksnost, kislost, svetlost, cvetlične note in več so vse okrepljene z daljšim časom fermentacije. Po fermentaciji se češnje prenesejo na sušilne mize, kjer se bodo počasi sušile 2-3 tedne, med katerim se češnje večkrat sortirajo in presejejo, da se zagotovi enakomerno sušenje. Češnje se pustijo, da se sušijo od sončnega vzhoda do sončnega zahoda in pokrijejo s folijo zvečer ali ob dežju. Vlažnost se skrbno spremlja in vsaka češnja z vidnimi napakami se odstrani. Ko so suha, se kavna zrna zapakira in odpelje v skladišče. Ekipa strokovnih kavnih okuševalcev podjetja Greenco oceni vsako serijo (ki so ločene glede na postajo, dan in kakovost) v laboratoriju. Sledljivost postaje, dneva in kakovosti se ohranja skozi celoten postopek.