Daniel Garcia Cano je posvećeni kavaar druge generacije. Odrastao je na plantaži Finca Alto Corozal, a kasnije ju je otkupio od oca i sestre.
Daniel se u svijet specijalne kave upustio 2012. godine, kada ga je prijatelj upoznao s metodama fermentacije. Ti su ga postupci na kraju doveli do stvaranja iznimnih anaerobnih sojeva poput onog koji danas predstavljamo.
Daniel posvećuje puno pažnje ručnom sortiranju, pa njegovi radnici na farmi pažljivo biraju samo zrele kavne plodove. Zatim se kava dostavlja na stanice za pranje, gdje radnici ponovno sve ručno pregledavaju.
Nakon ručnog sortiranja, plodovi se fermentiraju u zatvorenim polietilenskim vrećicama tijekom pet dana. Nakon fermentacije, plodovi se suše još 4-5 dana.
U filteru ćete osjetiti okuse ananasa, crnog suhog vina i crvene jabuke. Kao da ste na svadbi i uspjeli ste sjesti i za stolom djece i za stolom odraslih. Praznik, ne kava.
