Burundi Kibingo

Trebaju proći otprilike 36 sati dok se trešnja fermentira u ovakvom okruženju. Kvasac LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) posebno je razvijen za proizvodnju kave tijekom četverogodišnjeg istraživanja i ispitivanja. Kvasac može kontrolirati proces fermentacije protiv rizika od mikroorganizama koji mogu uzrokovati neželjene nedostatke. Osim toga, njegov specifični metabolizam i visoka sposobnost čak i na niskim temperaturama (minimalno 15°C unutar spremnika za kavu) omogućuju izražavanje svježih i voćnih karakteristika zrna kave, uz poštovanje jedinstvenih okusa svake serije. Dulje vrijeme fermentacije za kave obrađene kvascem također omogućuje razvoj više razvijenih okusa. Kompleksnost, kiselost, svjetlina, cvjetne note i više sve su pojačane produženim vremenom fermentacije. Nakon fermentacije, trešnja se prenosi na sušne stolove, gdje će se polako sušiti 2-3 tjedna, tijekom kojih će se trešnja ponovno sortirati i prosijati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Trešnja se ostavlja da se suši od izlaska do zalaska sunca, a noću ili kada padne kiša pokriva se folijom. Razina vlage pažljivo se prati, a bilo koja trešnja s vizualnim nedostacima uklanja se. Kad se osuši, kava se zatim pakuje i odnosi u skladište. Tim stručnih ocjenjivača tvrtke Greenco ocjenjuje svaku seriju (koje su razdvojene po stanici, danu i kvaliteti) u laboratoriju. Traceabilnost stanice, dana i kvalitete održava se kroz cijeli proces.